カナダで味噌手作りしてみた

こんにちは、miniです。皆さんいかがお過ごしでしょうか。

カナダは来週から本格的に冷えそうです。最高気温が0℃の日もありそうです。子どもたちは長袖下着に長袖トレーナー、長ズボン、ジャケット、冷える日はさらにマフラー、ニット帽と手袋をして登校しています。

リセス(学校の休み時間)にはジャケットなし、トレーナーの袖をまくって校庭を走り回っているそうです。

さて、カナダのロンドンオンタリオ、納豆や味噌など日本のものは手には入りますが高いです。味噌は小ぶりなサイズが、5$くらいします。私たちはカナダにきて4ヶ月となりますが、まだ味噌を買ったことがありません。というわけで味噌を手作りしてみました。

今回参考にしたレシピはこちら(分量少し変えてます)

https://cookpad.com/jp/recipes/20004219-手作りみその作り方

手作り味噌　材料

材料はこちら

乾燥大豆　350g
大豆煮汁　110ml
乾燥米麹　300g
塩　　　　120g

今回使用した大豆はこちら。アジア系スーパー、ユナイテッドスーパーで書いました。350g入り、$2でした。

乾燥米麹は日本のものです。300g入り。

手作り味噌　前日の工程

大豆をザルに入れやさしく洗い、24時間浸します。浮いている豆は成長不良などの理由で中に空洞があるそうなので取り除きました。

24時間つけた豆がこちら

手作り味噌　手順

①豆にひたひたの水を加え、柔らかくなるまで茹でます。水が減ってきたら足します。沸騰してからは弱火で。キッチンペーパーなどで落とし蓋をするとよく対流します。

指で挟んで潰れるくらいに柔らかくなったら火を止めます。普通の鍋で3時間ほど煮ました。

②消毒したジップ袋に茹でた大豆を入れ、ペースト状になるまで踏みます。子どもたちに踏んでもらいました。しっかり潰れるまで5〜10分くらいでした。

③米麹と塩を、擦り合わせるようによく混ぜます。

④大豆ペーストと煮汁も混ぜてかたまりにします。

⑤適当な大きさの味噌ボールを作って空気を抜きながら消毒した容器に詰める。皿の縁を消毒して、空気をなるべく抜いてラップをする。

⑥乾燥大豆350gで、どんぶり碗2杯分くらいの味噌ができました。1〜2週間寝かせます。重石をのせて上からカバーをかけます。

⑦天地返しです。少量ずつ清潔なヘラやスプーンですくい、別の容器に移し替えます。重石、カバーももう一度。2〜3ヶ月で完成、それまで常温で保管します。

注意点

味噌の手作り、実は二度目なのですが前回はカビで半分以上ダメになりました。

今回は容器、手、道具などこまめによく消毒すること、そして容器に味噌を詰めるとき、空気が入らないようぎゅうぎゅう押さえること、などを注意してやりました。

出来上がりは2〜3ヶ月後です。仕上がりや食べた感想をまたお伝えします。味噌ができたらやってみたい料理は、①味噌汁②肉味噌③棒棒鶏です。

いかがでしたでしょうか。味噌が手に入りづらい方、味噌を手作りしてみたい方、ぜひやってみてください！ここまで読んでいただきありがとうございました。では皆様、良い一日をお過ごしください🎵